SKŁADNIKI
200 g – Masło
1 średnia – Szalotki
4 łyżki stołowe – Wino chardonnay
4 łyżki stołowe – Ocet winny bialy
Do ciepłego rondelka wlej wino i ocet oraz drobno posiekaną szalotkę. Na bardzo wolnym ogniu pozwól odparować większość płynu i oddać szalotce smak. Gdy pozostanie resztkowy płyn z szalotką na minimalnym ogniu 45- 50’c rózgą dokładając schłodzone kawałki masła ucieraj na puszystą masę. Nie przekraczaj temperatury. Sos można lekko zakwasić sokiem z cytryny ale nie jest to konieczne. Ten sos jak każdy maślany wymaga uczciwego ukręcania rózgą bez przerwy.
Receptura Jarosław Uściński
