Szkoła Mistrzów Kulinarnych

Szkoła gastronomiczna on-line

Subskrybuj

Przepisy mistrzów Sosy

Sos Buerre Blanc

SKŁADNIKI

200 g – Masło

1 średnia – Szalotki

4 łyżki stołowe – Wino chardonnay

4 łyżki stołowe – Ocet winny bialy

Do ciepłego rondelka wlej wino i ocet oraz drobno posiekaną szalotkę. Na bardzo wolnym ogniu pozwól odparować większość płynu i oddać szalotce smak. Gdy pozostanie resztkowy płyn z szalotką na minimalnym ogniu 45- 50’c rózgą dokładając schłodzone kawałki masła ucieraj na puszystą masę. Nie przekraczaj temperatury. Sos można lekko zakwasić sokiem z cytryny ale nie jest to konieczne. Ten sos jak każdy maślany wymaga uczciwego ukręcania rózgą bez przerwy.

Receptura Jarosław Uściński