Szkoła Mistrzów Kulinarnych

Szkoła gastronomiczna on-line

Subskrybuj

Kuchnia azjatycka Kuchnia roślinna Kuchnie świata Przepisy mistrzów Zupy

Wegańska zupa Tom Kha

Składniki na 4 porcje: 

Olej do smażenia

10 pieczarek, pokrojonych w grube plastry

4 łodygi trawy cytrynowej (białe części pokrojone w plasterki)

30g galangalu pokrojonego w cienkie plastry

1 czerwona papryka pokrojona w paski

15 liści limonki kaffir

4 małe, czerwone papryczki chilli

1 litr bulionu warzywnego

800ml mleka kokosowego

4 marchewki pokrojone w cienkie plastry

200g tofu, pokrojonego w plastry ok 5mm

2 łyżki sosu sojowego +1 łyżka soku ananasowego

2 łyżeczki cukru kokosowego (lub więcej)

4 łyżki soku z limonki (lub więcej)

1 pęczek kolendry

1 pęczek dymki

Na dnie 4 litrowego garnka rogrzać trochę oleju do smażenia i lekko przesmażyć pieczarki. Po około 3 minutach dodać białe części trawy cytrynowej (resztę łodygi wrzucić luzem do zupy i przed podaniem wyciągnąć), galangal, chilli, czerwoną paprykę oraz marchewkę. Smażyć przez kolejne 2-3 minuty i dodać liście kaffir. Dodać bulion, mleko kokosowe, tofu, sos sojowy i sok ananasowy, sok z limonki, cukie kokosowy i gotować na małym ogniu około 15 minut. Doprawić do smaku (słodki- cukier kokosowy, kwaśny – sok z limonki, słony/umami- sos sojowy, ostry – chilli). Podawać w kolendrą i/lub dymką.

Bulion 

4 litry wody

4 cebule
4 ząbki czosnku

8 marchewek
4 pietruszki
1 duża bulwa selera
2 zielone części pora
2 pęczki natki pietruszki w całości

2 gałązki lubczyku 

2 gałązki rozmarynu
4 łyżki oleju

10 ziaren ziela angielskiego

20 ziaren pieprzu

8 liści laurowych Warzyw nie obierać tylko dokładnie umyć i przekroić na pół. Jeśli macie jak to przypalcie cebule żywym ogniem.  Po zagotowaniu gotować na minimalnym ogniu 3h.

Przepis przygotował Michał Lachur