Składniki na 4 porcje:
Olej do smażenia
10 pieczarek, pokrojonych w grube plastry
4 łodygi trawy cytrynowej (białe części pokrojone w plasterki)
30g galangalu pokrojonego w cienkie plastry
1 czerwona papryka pokrojona w paski
15 liści limonki kaffir
4 małe, czerwone papryczki chilli
1 litr bulionu warzywnego
800ml mleka kokosowego
4 marchewki pokrojone w cienkie plastry
200g tofu, pokrojonego w plastry ok 5mm
2 łyżki sosu sojowego +1 łyżka soku ananasowego
2 łyżeczki cukru kokosowego (lub więcej)
4 łyżki soku z limonki (lub więcej)
1 pęczek kolendry
1 pęczek dymki
Na dnie 4 litrowego garnka rogrzać trochę oleju do smażenia i lekko przesmażyć pieczarki. Po około 3 minutach dodać białe części trawy cytrynowej (resztę łodygi wrzucić luzem do zupy i przed podaniem wyciągnąć), galangal, chilli, czerwoną paprykę oraz marchewkę. Smażyć przez kolejne 2-3 minuty i dodać liście kaffir. Dodać bulion, mleko kokosowe, tofu, sos sojowy i sok ananasowy, sok z limonki, cukie kokosowy i gotować na małym ogniu około 15 minut. Doprawić do smaku (słodki- cukier kokosowy, kwaśny – sok z limonki, słony/umami- sos sojowy, ostry – chilli). Podawać w kolendrą i/lub dymką.
Bulion
4 litry wody
4 cebule
4 ząbki czosnku
8 marchewek
4 pietruszki
1 duża bulwa selera
2 zielone części pora
2 pęczki natki pietruszki w całości
2 gałązki lubczyku
2 gałązki rozmarynu
4 łyżki oleju
10 ziaren ziela angielskiego
20 ziaren pieprzu
8 liści laurowych Warzyw nie obierać tylko dokładnie umyć i przekroić na pół. Jeśli macie jak to przypalcie cebule żywym ogniem. Po zagotowaniu gotować na minimalnym ogniu 3h.
Przepis przygotował Michał Lachur