Składniki na 2-4 osoby

• 2 Bułki do burgerów
• 250g buraków (mniej więcej 3 średnie)
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki uprażonych ziaren słonecznika
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 60ml oleju do smażenia
• 2 łyżki sosu tamari
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1 łyżeczka imbiru mielonego
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki chilli (opcj)
• 3 łyżki czarnego sezamu
• sól i pieprz do smaku
• kilka łyżek mąki owsianej lub bułki tartej (opcjonalnie)
• 4 ogórki kiszone
• 1-2 garści rukoli
• 1-2 świeże pomidory
• 1 cebula czerwona

Sos majonezowo – chrzanowy

• 6 łyżek aquafaby
• 1 łyżka płatków drożdżowych
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 1/4 łyżeczki czarnej soli himalajskiej
• szczypta czarnego pieprzu
• 125-250 ml oleju bezwonnego
• 25-100g chrzanu tartego

Kaszę jaglaną opłukać pod gorącą wodą i ugotować wg wskazań na opakowaniu. Odstawić pod przykryciem na kilkanaście minut. Piekarnik nastawić na 200 stopni. W dużej misce wymieszać: starte na tarce buraki, czosnek, uprażone pestki słonecznika, sezam, przepłukaną fasolę, sos sojowy i olej, kolender, natkę, imbir i chilli oraz mąkę owsianą (lub bułkę tartą). Całość doprawić solą i pieprzem. Jeśli masa będzie zbyt luźna dodać więcej mąki owsianej lub bułki tartej. Za pomocą blendera ręcznego zmiksować mleko sojowe z płatkami drożdżowymi, musztardą, octem, solą czarną i pieprzem do momentu aż powstanie piana. Wówczas, cały czas miksując wlewać olej cienką strużką aż do uzyskania konsystencji majonezu. Na koniec wymieszać majonez z chrzanem (ręcznie!). Bułki do burgerów zgrillować na patelni. Na bułkę nałożyć porcję sosu, burgera, warzywa, znów sos i przykryć drugą częścią bułki.